1. Sbuccia le patate, tagliale a rondelle non troppo sottili (circa 4-5 mm), poi asciugale con un canovaccio.
2. In una padella grande scalda il grasso d'anatra.
3. Metti le rondelle di patate nel grasso in un solo strato, sala e cuocile a fiamma media finché sono dorate e croccanti, girandole ogni tanto.
4. Verso fine cottura aggiungi l'aglio tritato finemente e rosolalo insieme per qualche minuto (facendo attenzione che non bruci).
5. Sala, pepa e cospargi con abbondante prezzemolo tritato.
6. Servi subito, bollenti e croccanti.
Consiglio: le pommes sarladaises sono un classico del Périgord: il loro segreto è il grasso d'anatra, che dà un sapore e una croccantezza inimitabili. Aggiungi sempre l'aglio alla fine, perché resti profumato senza diventare amaro.
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