Patate saltate con aglio e prezzemolo (Pommes sarladaises)

1. Sbuccia le patate, tagliale a rondelle non troppo sottili (circa 4-5 mm), poi asciugale con un canovaccio.

2. In una padella grande scalda il grasso d'anatra.

3. Metti le rondelle di patate nel grasso in un solo strato, sala e cuocile a fiamma media finché sono dorate e croccanti, girandole ogni tanto.

4. Verso fine cottura aggiungi l'aglio tritato finemente e rosolalo insieme per qualche minuto (facendo attenzione che non bruci).

5. Sala, pepa e cospargi con abbondante prezzemolo tritato.

6. Servi subito, bollenti e croccanti.

Consiglio: le pommes sarladaises sono un classico del Périgord: il loro segreto è il grasso d'anatra, che dà un sapore e una croccantezza inimitabili. Aggiungi sempre l'aglio alla fine, perché resti profumato senza diventare amaro.