1. Metti in ammollo le prugne secche in acqua tiepida (o nel tè) finché si ammorbidiscono, poi falle sgocciolare.
2. Imburra abbondantemente una pirofila da forno.
3. Sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungi la farina e un pizzico di sale.
4. Incorpora gradualmente il latte e insaporisci con i semi della bacca di vaniglia aperta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
5. Disponi le prugne sul fondo della pirofila e versaci sopra la pastella.
6. Cuoci a 190 °C per circa 45 minuti, finché la superficie è di un dorato intenso e l'interno denso come un flan; servi tiepido o freddo.
Consiglio: il far breton è un flan denso di uova e latte, un classico confortante della cucina bretone: l'ammollo delle prugne le rende succose. Puoi aggiungere un po' di rum all'acqua di ammollo per il profumo.
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