Ragù d'anatra al vino rosso (Salmis de canard)
Valori nutrizionali / porzioni
687kcal
44gProteine
18gCarboidrati
42gGrassi
Ingredienti
- 4 pz coscia d'anatra
- 4 dl vino rosso
- 2 pz cipolla
- 2 pz carota
- 2 spicchio aglio
- 25 dag fungo champignon
- 3 dl brodo di carne
- 2 pz foglia di alloro
- 1 c.no tè timo
- 1 c.no tè sale
- 1 c.no tè pepe
Descrizione
1. Asciuga le cosce d'anatra, sala, pepa e rosolale in una padella ben calda, con la pelle verso il basso, nel loro grasso finché sono croccanti, poi toglile.
2. Nel grasso rilasciato fai appassire la cipolla tritata, la carota a rondelle e l'aglio schiacciato.
3. Aggiungi i funghi champignon tagliati a spicchi e rosolali per qualche minuto.
4. Versa il vino rosso e il brodo di carne, aggiungi la foglia di alloro e il timo, poi porta a bollore.
5. Rimetti le cosce d'anatra, copri e stufa a fuoco lento per circa 60 minuti, finché la carne è tenerissima.
6. Sgrassa il ragù, addensa la salsa e servi le cosce bollenti, coperte di sugo.
Consiglio: il salmis è parente dei classici ragù di selvaggina: il sapore ricco dell'anatra è esaltato dal vino rosso e dai funghi. Dopo averla sgrassata, la salsa diventa setosa. Perfetto con purè di patate o riso al vapore.
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