1. Seque as coxas de pato, tempere com sal e pimenta e doure com a pele para baixo em uma frigideira quente, na própria gordura, até ficarem crocantes; depois retire.
2. Na gordura que soltaram, refogue a cebola picada, a cenoura em rodelas e o alho amassado.
3. Junte os cogumelos em quartos e salteie por alguns minutos.
4. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, junte o louro e o tomilho e leve à fervura.
5. Volte as coxas de pato à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos, até a carne ficar macia.
6. Retire o excesso de gordura do ensopado, reduza o molho e sirva as coxas bem quentes, cobertas com o molho.
Dica: O salmis é parente dos clássicos ensopados de caça: o vinho tinto e os cogumelos realçam o sabor rico do pato. Tirando a gordura, o molho fica aveludado. Com purê de batata ou arroz branco fica perfeito.
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