Рагу из утки в красном вине (Salmis de canard)

1. Утиные окорочка промокни насухо, посоли, поперчи и обжарь на горячей сковороде кожей вниз в собственном жиру до хруста, затем выложи.

2. На вытопленном жире потоми мелко нарезанный лук, нарезанную кружками морковь и раздавленный чеснок.

3. Добавь нарезанные дольками шампиньоны и обжаривай несколько минут.

4. Залей красным вином и мясным бульоном, добавь лавровый лист и тимьян, затем доведи до кипения.

5. Верни утиные окорочка, накрой и туши на слабом огне около 60 минут, пока мясо не станет мягким.

6. Сними с рагу лишний жир, уварь соус и подавай окорочка горячими, полив соусом.

Совет: Сальми – родственник классических рагу из дичи: насыщенный вкус утки подчеркивают красное вино и грибы. После снятия жира соус становится шелковистым. С картофельным пюре или рисом – самое то.