法式红酒烩鸭腿（Salmis de canard）

1. 将鸭腿擦干，用盐和胡椒调味，皮朝下放入热平底锅中，用鸭腿自身的油脂煎至酥脆；然后取出。

2. 在煎出的油脂中炒切碎的洋葱、切成圆片的胡萝卜和压碎的大蒜。

3. 加入切成四瓣的蘑菇，翻炒几分钟。

4. 倒入红酒和牛肉高汤，加入月桂叶和百里香，煮沸。

5. 将鸭腿放回锅中，盖上盖子用小火炖约 60 分钟，至肉变软。

6. 撇去炖汁表面多余的油脂，收浓酱汁，将鸭腿趁热浇上酱汁享用。

小贴士：Salmis 是经典野味炖菜的亲戚：红酒和蘑菇衬托出鸭肉浓郁的味道。撇去油脂后，酱汁会如天鹅绒般顺滑。配土豆泥或白米饭最为完美。