สตูเป็ดไวน์แดง (ซาลมีเดอกานาร์)

1. ซับขาเป็ดให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย วางด้านหนังลงในกระทะร้อนแล้วจี่ในไขมันของตัวเองจนกรอบ จากนั้นตักออก

2. ผัดหัวหอมสับ แครอตหั่นแว่น และกระเทียมบดในไขมันที่ออกมาจนนุ่ม

3. ใส่เห็ดแชมปิญองหั่นเสี้ยวแล้วผัดไม่กี่นาที

4. เติมไวน์แดงและน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ ใส่ใบกระวานกับไทม์แล้วต้มให้เดือด

5. ใส่ขาเป็ดกลับลงไป ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 นาทีจนเนื้อนุ่ม

6. ตักไขมันส่วนเกินออกจากสตู เคี่ยวซอสให้ข้น แล้วราดบนขาเป็ดเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ซาลมีเป็นญาติของสตูสัตว์ป่าแบบคลาสสิก ไวน์แดงและเห็ดช่วยขับรสเข้มของเป็ด หลังตักไขมันออกซอสจะเนียนนุ่ม เสิร์ฟกับมันฝรั่งบดหรือข้าวสวยจึงจะครบเครื่อง