프랑스 레드와인 오리 스튜(Salmis de canard)

1. 오리 다리의 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 뒤 뜨거운 팬에 껍질 쪽이 아래로 가게 올려 자체 기름으로 바삭하게 구워 건져요.

2. 나온 기름에 다진 양파, 동그랗게 썬 당근, 으깬 마늘을 볶아요.

3. 4등분한 버섯을 넣고 몇 분간 볶아요.

4. 레드와인과 소고기 육수를 붓고 월계수 잎과 타임을 넣어 끓어오르게 해요.

5. 오리 다리를 다시 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 60분, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 스튜의 남는 기름을 걷어 내고 소스를 졸인 뒤 오리 다리에 소스를 끼얹어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 살미는 클래식 사냥고기 스튜의 친척이에요. 레드와인과 버섯이 오리의 진한 맛을 살려 줘요. 기름을 걷어 내면 소스가 벨벳처럼 부드러워져요. 으깬 감자나 흰밥과 함께하면 완벽해요.