프랑스 마늘 파슬리 감자 볶음(Pommes sarladaises)

1. 감자의 껍질을 벗겨 너무 얇지 않게(약 4–5mm) 동그랗게 썰고 행주로 물기를 닦아요.

2. 큰 팬에 오리 기름을 달궈요.

3. 감자를 기름에 한 층으로 깔고 소금을 쳐 중불에서 가끔 뒤집으며 노릇하고 바삭하게 구워요.

4. 끝무렵에 곱게 다진 마늘을 넣어 몇 분 함께 볶아요(마늘이 타지 않게 주의해요).

5. 소금과 후추로 간하고 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려요.

6. 뜨겁고 바삭할 때 내요.

팁: 폼 사를라데즈는 페리고르의 클래식이에요. 비결은 오리 기름으로, 흉내 낼 수 없는 맛과 바삭함을 줘요. 마늘은 늘 마지막에 넣어야 쓰지 않고 향긋해요.