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1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines (environ 4-5 mm), puis séchez-les dans un torchon.
2. Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle.
3. Disposez les rondelles de pomme de terre en une seule couche dans la graisse, salez-les et faites-les dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant de temps en temps.
4. Vers la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché finement et faites revenir quelques minutes (en veillant à ne pas brûler l'ail).
5. Salez-poivrez et parsemez de persil haché en abondance.
6. Servez chaud et croustillant.
Astuce : Les pommes sarladaises sont un classique du Périgord – leur secret est la graisse de canard, qui donne une saveur et un croustillant inimitables. Ajoutez toujours l'ail à la fin pour qu'il reste parfumé sans devenir amer.
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