1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in nicht zu dünne (etwa 4-5 mm) Scheiben und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. Erhitze in einer großen Pfanne das Gänseschmalz.
3. Gib die Kartoffelscheiben in einer Schicht ins Fett, salze sie und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig, wende sie dabei ab und zu.
4. Gib gegen Ende des Bratens den fein gehackten Knoblauch dazu und brate ihn ein paar Minuten mit (achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt).
5. Salze und pfeffere alles und bestreue es mit der reichlichen gehackten Petersilie.
6. Serviere sie heiß und knusprig.
Tipp: Die Pommes sarladaises sind ein Klassiker des Périgord – ihr Geheimnis ist das Gänseschmalz, das einen unnachahmlichen Geschmack und Knusprigkeit gibt. Gib den Knoblauch immer erst am Ende dazu, damit er aromatisch bleibt, aber nicht bitter wird.
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