1. Reibe die Entenschenkel am Vortag mit dem groben Salz, dem Pfeffer, dem zerdrückten Knoblauch und dem Thymian ein und mariniere sie abgedeckt im Kühlschrank – das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus und würzt das Fleisch.
2. Wische am nächsten Tag das Salz gründlich von ihnen ab (nicht abwaschen) und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
3. Lass in einem Topf das Entenschmalz zergehen und gib die Schenkel so hinein, dass das Fett sie bedeckt.
4. Konfiere sie mit dem Lorbeerblatt im 120 °C warmen Ofen oder bei sehr kleiner Hitze auf dem Herd etwa 2,5 Stunden – das Fett soll gerade perlen, nicht braten.
5. Es ist gut, wenn das Fleisch leicht vom Knochen fällt, aber noch nicht auseinanderfällt.
6. Brate die Schenkel vor dem Servieren mit der Haut nach unten in einer heißen Pfanne knusprig.
Tipp: Ein Klassiker der südwestfranzösischen Küche. Die häusliche Lagerung unter Fett ist keine geprüfte Konservierungsmethode. Wenn du das Fleisch nicht sofort servierst, kühle es in kleinen Portionen schnell ab und stelle es innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank; verbrauche es innerhalb von 2 Tagen oder friere die frisch abgekühlten Portionen ein. Beim Aufwärmen muss das Fleisch überall dampfend heiß sein, erst danach brätst du die Haut knusprig. Bratkartoffeln und grüner Salat sind separate, optionale Beilagen; sie gehören nicht zur Zutatenliste.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.