1. Gnid dagen før andelårene med groft salt, peber, knust hvidløg og timian, og lad dem marinere tildækket i køleskabet – saltet trækker fugt ud og krydrer kødet.
2. Tør næste dag saltet grundigt af (skyl det ikke af), og dup lårene tørre med køkkenrulle.
3. Smelt andefedtet i en gryde, og læg lårene i, så fedtet dækker dem.
4. Confiter dem sammen med laurbærbladet i en ovn ved 120 °C eller ved meget svag varme på komfuret i ca. 2,5 timer – fedtet skal kun lige simre, ikke stege.
5. De er klar, når kødet let løsner sig fra benet, men endnu ikke falder fra hinanden.
6. Steg lårene sprøde med skindsiden nedad på en varm pande før servering.
Tip: En klassiker fra det sydvestfranske køkken. Hjemmeopbevaring under fedt er ikke en dokumenteret konserveringsmetode. Hvis du ikke serverer straks, skal du køle kødet hurtigt ned i små portioner og stille det i køleskabet ved højst 4 °C inden for 2 timer; spis det inden for 2 dage, eller frys den netop afkølede portion. Ved genopvarmning skal kødet være rygende varmt hele vejen igennem, før du steger skindet sprødt. Stegte kartofler og grøn salat er særskilt, valgfrit tilbehør og indgår ikke i ingredienslisten.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.