1. Gni andelårene inn med grovt salt, pepper, knust hvitløk og timian dagen før og la dem marinere tildekket i kjøleskapet – saltet trekker ut fuktighet og krydrer kjøttet.
2. Tørk saltet grundig av neste dag uten å skylle, og tørk lårene med kjøkkenpapir.
3. Smelt andefettet i en gryte og legg i lårene slik at fettet dekker dem.
4. Confiter sammen med laurbærbladene i ovnen på 120 °C eller på aller svakeste varme på komfyren i ca. 2,5 timer – fettet skal bare så vidt småboble, ikke frese.
5. Kjøttet er ferdig når det lett løsner fra beinet, men ennå ikke faller fra hverandre.
6. Brun lårene sprø med skinnsiden ned i en varm panne før servering.
Tips: En klassiker fra det sørvestfranske kjøkkenet. Hjemmelagring under fett er ingen dokumentert konserveringsmetode. Hvis du ikke serverer straks, avkjøler du raskt i små porsjoner og setter i kjøleskap ved høyst 4 °C innen 2 timer. Spis innen 2 dager eller frys den nylig avkjølte porsjonen. Ved oppvarming skal kjøttet være rykende varmt helt gjennom før du sprøsteker skinnet. Stekte poteter og grønn salat er valgfritt tilbehør og inngår ikke i ingredienslisten.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.