フランスの鴨のコンフィ（Confit de canard）

1. 前日に、鴨のもも肉に粗塩、つぶしたにんにく、タイムをすり込み、覆いをして冷蔵庫で漬けます。塩が水分を抜き、肉に味をつけます。

2. 翌日、塩をよく落とし（洗わずに）、ペーパータオルで水けをふきます。

3. 鍋で鴨の脂を溶かし、もも肉が脂に浸かるように入れます。

4. ローリエと一緒に、120 °Cのオーブンか、コンロのごく弱火で約2時間半コンフィにします。脂はかろうじて泡が立つ程度で、揚がらないようにします。

5. 肉が骨から簡単にはずれるけれど、まだくずれない状態になれば完成です。

6. 出す前に、熱したフライパンでもも肉を皮目を下にしてカリッとするまで焼きます。

ポイント：フランス南西部の料理の定番です。自らの脂に浸かったもも肉は、冷蔵庫で何週間ももちます。温めて焼くだけです。ローストポテトとグリーンサラダと一緒に出してください。