1. Dan ranije natrljajte pačije batake krupnom solju, biberom, zgnječenim bijelim lukom i timijanom te ih pokrivene marinirajte u frižideru – so izvlači vlagu i začinjava meso.
2. Sutradan temeljito obrišite so s njih (nemojte ih prati) i posušite ih papirnim ubrusom.
3. U šerpi otopite pačiju mast i stavite batake tako da ih mast prekrije.
4. Zajedno s lovorovim listom konfitirajte ih oko 2,5 sata u rerni na 120 °C ili na vrlo slaboj vatri na šporetu – mast treba tek blago da krčka, a meso se ne treba pržiti.
5. Gotovi su kada se meso lako odvaja od kosti, ali se još ne raspada.
6. Prije posluživanja zapecite batake u vrućoj tavi, kožom okrenutom prema dolje, dok ne postanu hrskavi.
Savjet: Klasik kuhinje jugozapadne Francuske. Čuvanje pod slojem masti u kućnim uslovima nije provjerena metoda konzerviranja. Ako ih ne poslužujete odmah, brzo ih ohladite u malim porcijama i u roku od 2 sata stavite u frižider na najviše 4 °C; pojedite ih u roku od 2 dana ili zamrznite svježe ohlađenu porciju. Pri podgrijavanju meso treba svuda biti vrelo i ispuštati paru; tek zatim zapecite kožu da postane hrskava. Pečeni krompir i zelena salata zasebni su, neobavezni prilozi i nisu dio popisa sastojaka.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.