1. El día anterior, frota los muslos de pato con la sal gruesa, el ajo machacado y el tomillo y déjalos marinar tapados en la nevera: la sal extrae la humedad y sazona la carne.
2. Al día siguiente, retira bien la sal (sin lavarlos) y sécalos con papel de cocina.
3. En una cazuela, derrite la grasa de pato y pon los muslos de modo que la grasa los cubra.
4. Confítalos con el laurel en el horno a 120 °C o a fuego mínimo en el fogón unas 2,5 horas: la grasa debe burbujear apenas, sin freír.
5. Están listos cuando la carne se separa fácilmente del hueso, pero aún no se deshace.
6. Antes de servir, dora los muslos con la piel hacia abajo en una sartén caliente hasta que estén crujientes.
Consejo: Es un clásico de la cocina del suroeste de Francia. En su grasa, los muslos se conservan semanas en la nevera: solo hay que calentarlos y dorarlos. Sírvelos con patatas asadas y ensalada verde.
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