Patatas salteadas con ajo y perejil (Pommes sarladaises)

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas no demasiado finas (de unos 4–5 mm) y sécalas con un paño de cocina.

2. En una sartén grande, calienta la grasa de pato.

3. Pon las rodajas de patata en una sola capa en la grasa, sálalas y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.

4. Hacia el final, añade el ajo picado fino y sofríelo todo junto unos minutos (cuidando de que el ajo no se queme).

5. Salpimiéntalas y espolvoréalas con abundante perejil picado.

6. Sírvelas calientes y crujientes.

Consejo: Las pommes sarladaises son un clásico del Périgord: su secreto es la grasa de pato, que les da un sabor y un punto crujiente inimitables. Añade siempre el ajo al final, para que quede aromático sin amargar.