1. Seca los muslos de pato, salpimiéntalos y dóralos con la piel hacia abajo en una sartén caliente, en su propia grasa, hasta que estén crujientes; luego sácalos.
2. En la grasa que han soltado, pocha la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el ajo machacado.
3. Añade los champiñones en cuartos y saltéalos unos minutos.
4. Vierte el vino tinto y el caldo de carne, añade el laurel y el tomillo y llévalo a ebullición.
5. Devuelve los muslos de pato, tápalo y guísalo a fuego lento unos 60 minutos, hasta que la carne esté melosa.
6. Retira el exceso de grasa del guiso, reduce la salsa y sirve los muslos bien calientes, cubiertos con la salsa.
Consejo: El salmis es pariente de los clásicos guisos de caza: el vino tinto y las setas realzan el rico sabor del pato. Al quitarle la grasa, la salsa queda sedosa. Con puré de patata o arroz blanco es perfecto.
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