フランスの鴨の赤ワイン煮込み（Salmis de canard）

1. 鴨のもも肉の水けをふいて塩、こしょうをし、熱したフライパンで皮目を下にして、自らの脂でカリッとするまで焼いて取り出します。

2. 出た脂で、刻んだ玉ねぎ、輪切りのにんじん、つぶしたにんにくを炒めます。

3. 4つ割りのマッシュルームを加え、数分炒めます。

4. 赤ワインとブイヨンを注ぎ、ローリエとタイムを加えて沸騰させます。

5. 鴨のもも肉を鍋に戻し、ふたをして弱火で約60分、肉がやわらかくなるまで煮込みます。

6. 煮込みの余分な脂を除き、ソースを煮詰めて、ソースをかけたもも肉を熱々で出します。

ポイント：サルミは定番のジビエの煮込みの親戚で、赤ワインとマッシュルームが鴨のこくのある味を引き立てます。脂を除くとソースがビロードのようになめらかになります。マッシュポテトか白いごはんを添えれば完璧です。