フランスのじゃがいものにんにくとパセリ炒め（Pommes sarladaises）

1. じゃがいもの皮をむき、あまり薄すぎない輪切り（約4～5mm）にして、ふきんで水けをふきます。

2. 大きなフライパンで鴨の脂を熱します。

3. じゃがいもを脂の中に1層に並べて塩をし、ときどき返しながら、中火できつね色でカリッとするまで焼きます。

4. 終わり近くに細かく刻んだにんにくを加え、数分一緒に炒めます（にんにくを焦がさないよう注意します）。

5. 塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリをたっぷり散らします。

6. 熱々のカリカリを出します。

ポイント：ポム・サルラデーズはペリゴール地方の定番料理です。秘訣は鴨の脂で、まねのできない風味とカリカリ感を生みます。にんにくは必ず最後に加え、苦くならずに香りだけを立たせてください。