Жареный картофель с чесноком и петрушкой (Pommes sarladaises)

1. Картофель очисти и нарежь не слишком тонкими (около 4-5 мм) кружочками, затем вытри насухо кухонным полотенцем.

2. В большой сковороде сильно разогрей утиный жир.

3. Выложи кружочки картофеля в жир в один слой, посоли и жарь на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хруста, время от времени переворачивая.

4. Ближе к концу жарки добавь мелко нарезанный чеснок и обжаривай вместе несколько минут (следи, чтобы чеснок не подгорел).

5. Посоли, поперчи и посыпь большим количеством измельченной петрушки.

6. Подавай горячим, хрустящим.

Совет: Помм сарладез – классика Перигора, ее секрет – утиный жир, который дает неподражаемый вкус и хруст. Чеснок всегда добавляй в конце, чтобы он остался ароматным, но не стал горьким.