1. Descasque as batatas, corte em rodelas não muito finas (de cerca de 4–5 mm) e seque com um pano de prato.
2. Em uma frigideira grande, aqueça a gordura de pato.
3. Coloque as rodelas de batata em uma única camada na gordura, salgue e frite em fogo médio até ficarem douradas e crocantes, virando de vez em quando.
4. Perto do fim, junte o alho picado fino e refogue tudo junto por alguns minutos (cuidando para o alho não queimar).
5. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com bastante salsinha picada.
6. Sirva quentes e crocantes.
Dica: As pommes sarladaises são um clássico do Périgord: o segredo é a gordura de pato, que dá um sabor e uma crocância inimitáveis. Junte sempre o alho no final, para ficar aromático sem amargar.
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