1. No dia anterior, esfregue as coxas de pato com o sal grosso, o alho amassado e o tomilho e deixe marinar tampadas na geladeira: o sal tira a umidade e tempera a carne.
2. No dia seguinte, retire bem o sal (sem lavar) e seque com papel-toalha.
3. Em uma panela, derreta a gordura de pato e coloque as coxas de modo que a gordura as cubra.
4. Cozinhe em confit com o louro no forno a 120 °C ou em fogo mínimo no fogão por cerca de 2,5 horas: a gordura deve mal borbulhar, sem fritar.
5. Estão prontas quando a carne solta facilmente do osso, mas ainda não desmancha.
6. Antes de servir, doure as coxas com a pele para baixo em uma frigideira quente até ficarem crocantes.
Dica: É um clássico da cozinha do sudoeste da França. Na própria gordura, as coxas se conservam por semanas na geladeira: basta aquecer e dourar. Sirva com batatas assadas e salada verde.
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