1. Pada hari sebelumnya, gosok paha itik dengan garam kasar, lada, bawang putih yang ditumbuk dan thyme, dan perap dalam peti sejuk dalam keadaan bertutup – garam mengeluarkan kelembapan dan memperisakan daging.
2. Keesokan harinya, lap garam daripadanya dengan teliti (jangan dibasuh), dan keringkan dengan tisu dapur.
3. Dalam periuk, cairkan lemak itik, dan masukkan paha supaya lemak menutupinya.
4. Bersama daun bay, confit dalam ketuhar 120 °C atau dengan api yang sangat perlahan di atas dapur selama kira-kira 2.5 jam – lemak hanya perlu bergelembung kecil, bukan menggoreng.
5. Ia sudah betul apabila daging mudah tertanggal dari tulang, tetapi belum hancur.
6. Sebelum dihidangkan, perangkan paha dengan kulit menghadap ke bawah dalam kuali panas hingga rangup.
Petua: Hidangan klasik masakan barat daya Perancis. Penyimpanan di bawah lemak di rumah bukanlah pengawetan yang terbukti. Jika anda tidak menghidangkannya segera, sejukkan dengan cepat dalam bahagian kecil, dan dalam masa 2 jam masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C; habiskan dalam masa 2 hari, atau bekukan bahagian yang baru disejukkan. Semasa memanaskan semula, daging mesti panas berwap di semua bahagian, barulah perangkan kulit hingga rangup. Kentang panggang dan salad hijau ialah hidangan sampingan pilihan yang berasingan; ia bukan sebahagian daripada senarai bahan.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.