Konfitowane udka kacze (Confit de canard)

1. Udka kacze dzień wcześniej natrzyj gruboziarnistą solą, rozgniecionym czosnkiem i tymiankiem i marynuj przykryte w lodówce – sól wyciąga wilgoć i przyprawia mięso.

2. Następnego dnia dokładnie zetrzyj z nich sól (nie zmywaj) i osusz ręcznikiem papierowym.

3. W garnku roztop tłuszcz kaczy i włóż do niego udka tak, aby tłuszcz je przykrył.

4. Razem z liściem laurowym konfituj w piekarniku w 120 °C lub na bardzo małym ogniu na kuchence przez ok. 2,5 godziny – tłuszcz ma tylko lekko perlić się, a nie smażyć.

5. Udka są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od kości, ale jeszcze się nie rozpada.

6. Przed podaniem obsmaż udka skórą w dół na gorącej patelni na chrupko.

Wskazówka: To klasyk kuchni południowo-zachodniej Francji. Udka w tłuszczu wytrzymają w lodówce całe tygodnie – wystarczy je podgrzać i obsmażyć. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą.