Cosce d'anatra confit (Confit de canard)

1. Il giorno prima strofina le cosce d'anatra con il sale grosso, il pepe, l'aglio schiacciato e il timo e lasciale marinare coperte in frigorifero: il sale estrae l'umidità e insaporisce la carne.

2. Il giorno dopo elimina bene il sale strofinandole (senza lavarle) e asciugale con carta da cucina.

3. In una casseruola fai sciogliere il grasso d'anatra e mettici le cosce in modo che il grasso le copra.

4. Con la foglia di alloro cuocile a confit in forno a 120 °C o sul fuoco al minimo per circa 2,5 ore: il grasso deve appena fremere, non friggere.

5. Sono pronte quando la carne si stacca facilmente dall'osso ma non si sfalda ancora.

6. Prima di servire rosola le cosce in una padella ben calda con la pelle verso il basso, finché è croccante.

Consiglio: è un classico della cucina del sud-ovest della Francia. La conservazione casalinga sotto grasso non è un metodo di conservazione validato. Se non servi subito, raffredda rapidamente in piccole porzioni e riponi in frigorifero a non più di 4 °C entro 2 ore; consuma entro 2 giorni oppure congela le porzioni appena raffreddate. Quando riscaldi, la carne deve essere fumante e ben calda in ogni punto; solo dopo fai diventare croccante la pelle. Patate arrosto e insalata verde sono contorni separati e facoltativi; non fanno parte della lista degli ingredienti.