1. Il giorno prima strofina le cosce d'anatra con il sale grosso, l'aglio schiacciato e il timo e lasciale marinare coperte in frigorifero: il sale estrae l'umidità e insaporisce la carne.
2. Il giorno dopo elimina bene il sale strofinandole (senza lavarle) e asciugale con carta da cucina.
3. In una casseruola fai sciogliere il grasso d'anatra e mettici le cosce in modo che il grasso le copra.
4. Con la foglia di alloro cuocile a confit in forno a 120 °C o sul fuoco al minimo per circa 2,5 ore: il grasso deve appena fremere, non friggere.
5. Sono pronte quando la carne si stacca facilmente dall'osso ma non si sfalda ancora.
6. Prima di servire rosola le cosce in una padella ben calda con la pelle verso il basso, finché è croccante.
Consiglio: è un classico della cucina del sud-ovest della Francia. Nel grasso le cosce si conservano in frigorifero per settimane: basta scaldarle e rosolarle. Servile con patate arrosto e insalata verde.
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