Confit paha bebek (Confit de canard)

1. Sehari sebelumnya, gosok paha bebek dengan garam kasar, merica, bawang putih yang dihaluskan, dan timi, lalu tutup dan marinasi dalam lemari es – garam mengeluarkan kelembapan sekaligus membumbui daging.

2. Keesokan harinya, bersihkan garam dengan saksama tanpa mencuci, lalu keringkan menggunakan tisu dapur.

3. Lelehkan lemak bebek dalam panci dan masukkan paha hingga terendam lemak.

4. Tambahkan daun salam Eropa dan masak dengan teknik confit dalam oven bersuhu 120 °C atau di atas api kompor sangat kecil selama sekitar 2,5 jam – lemak hanya boleh berbuih sangat perlahan, jangan sampai menggoreng.

5. Daging siap jika mudah terlepas dari tulang tetapi belum hancur.

6. Sebelum disajikan, letakkan paha dengan kulit menghadap ke bawah dalam wajan panas dan masak hingga renyah.

Tips: Hidangan klasik masakan Prancis barat daya. Penyimpanan rumahan di bawah lemak bukan metode pengawetan yang terverifikasi. Jika tidak segera disajikan, dinginkan dengan cepat dalam porsi kecil dan masukkan ke lemari es bersuhu maksimal 4 °C dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 2 hari atau bekukan porsi yang baru didinginkan. Saat dipanaskan kembali, seluruh bagian daging harus panas mengepul sebelum kulitnya dibuat renyah. Kentang panggang dan salad hijau merupakan pelengkap terpisah yang dapat dipilih; keduanya tidak termasuk daftar bahan.