Конфи от патешки бутчета

1. Предния ден натрийте патешките бутчета с едрата сол, черния пипер, счукания чесън и мащерката и мариновайте покрити в хладилника – солта извлича влагата и овкусява месото.

2. На следващия ден избършете старателно солта (не я отмивайте) и подсушете с кухненска хартия.

3. Разтопете патешката мас в тенджера и сложете бутчетата така, че мазнината да ги покрива.

4. Заедно с дафиновите листа гответе конфи във фурна на 120 °C или на много слаб котлон около 2,5 часа – мазнината трябва едва да къкри, а не да пържи.

5. Готови са, когато месото лесно се отделя от костта, но още не се разпада.

6. Преди сервиране запържете бутчетата в горещ тиган с кожата надолу до хрупкавост.

Съвет: Класика от Югозападна Франция. Домашното съхранение под мас не е доказан метод за консервиране. Ако не поднасяте веднага, охладете бързо на малки порции и до 2 часа приберете в хладилник с температура най-много 4 °C; консумирайте до 2 дни или замразете прясно охладената порция. При претопляне месото трябва навсякъде да е парещо горещо и да изпуска пара, след което запържете кожата до хрупкавост. Печени картофи и зелена салата са отделни гарнитури по избор; не са част от списъка с продукти.