Конфі з качиних ніжок (Confit de canard)

1. Напередодні натри качині ніжки крупною сіллю, розчавленим часником і чебрецем, накрий і маринуй у холодильнику – сіль витягує вологу й приправляє м’ясо.

2. Наступного дня ретельно зітри з них сіль (не змивай) і промокни насухо паперовим рушником.

3. У каструлі розтопи качиний жир і поклади ніжки так, щоб жир їх покривав.

4. Разом із лавровим листом готуй конфі в духовці при 120 °C або на дуже слабкому вогні плити приблизно 2,5 години – жир має ледь булькати, а не смажити.

5. Готово, коли м’ясо легко відходить від кістки, але ще не розпадається.

6. Перед подачею обсмаж ніжки шкіркою донизу на гарячій сковороді до хрусткості.

Порада: Класика південно-західної французької кухні. У жирі ніжки зберігаються в холодильнику тижнями – лише розігрій і обсмаж. Подавай зі смаженою картоплею й зеленим салатом.