Après une inscription gratuite, choisissez le jour et les portions ; les ingrédients rejoignent votre liste de courses.
1. La veille, frottez les cuisses de canard avec le gros sel, l'ail écrasé et le thym, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur – le sel retire l'humidité et parfume la viande.
2. Le lendemain, essuyez soigneusement le sel (ne pas laver) et séchez avec du papier absorbant.
3. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et ajoutez les cuisses pour que la graisse les recouvre entièrement.
4. Avec la feuille de laurier, confisez à 120 °C au four, ou à feu très doux, environ 2,5 heures – la graisse doit à peine frémir, jamais frire.
5. C'est prêt lorsque la viande se détache facilement de l'os sans se défaire.
6. Avant de servir, faites croustiller les cuisses côté peau dans une poêle chaude.
Astuce : Un classique de la cuisine du Sud-Ouest. Conservées dans la graisse, les cuisses se gardent des semaines au réfrigérateur – il suffit de les réchauffer et de les croustiller. Servez avec des pommes de terre sautées et une salade verte.
Après une inscription gratuite, choisissez le jour et les portions ; les ingrédients rejoignent votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.