法式油封鸭（Confit de canard）

1. 前一天，用粗盐、压碎的大蒜和百里香涂抹鸭腿，盖好放入冰箱腌制：盐会吸出水分，并给肉调味。

2. 第二天，将盐仔细刮掉（不要冲洗），用厨房纸擦干。

3. 在锅中融化鸭油，放入鸭腿，让油脂没过鸭腿。

4. 加入月桂叶，放入烤箱用 120 °C 或在炉灶上用最小的火油封约 2.5 小时：油脂应该只是微微冒泡，而不是在炸。

5. 当肉能轻松从骨头上脱落、但还没有散开时，就做好了。

6. 上桌前，将鸭腿皮朝下放入热平底锅中，煎至酥脆。

小贴士：这是法国西南部料理的经典。浸在自己的油脂中，鸭腿可以在冰箱中保存数周：只需加热并煎脆即可。配烤土豆和绿叶沙拉享用。