1. Από την προηγούμενη μέρα τρίψε τα μπούτια πάπιας με το χοντρό αλάτι, το πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι, σκέπασε και μαρινάρισε στο ψυγείο — το αλάτι αφαιρεί την υγρασία και καρυκεύει το κρέας.
2. Την επόμενη μέρα σκούπισε καλά το αλάτι (χωρίς να ξεπλύνεις) και στέγνωσε με χαρτί κουζίνας.
3. Λιώσε το λίπος πάπιας σε κατσαρόλα και βάλε τα μπούτια, ώστε να καλυφθούν από το λίπος.
4. Πρόσθεσε τη δάφνη και μαγείρεψε κονφί σε φούρνο στους 120 °C ή στην πιο χαμηλή φωτιά της κουζίνας για περίπου 2,5 ώρες — το λίπος πρέπει μόλις να σιγοβράζει, χωρίς να τηγανίζει.
5. Είναι έτοιμα όταν το κρέας ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο αλλά δεν διαλύεται ακόμη.
6. Πριν σερβίρεις, ρόδισε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω σε καυτό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά.
Συμβουλή: Κλασικό της νοτιοδυτικής γαλλικής κουζίνας. Η σπιτική φύλαξη κάτω από λίπος δεν αποτελεί τεκμηριωμένη μέθοδο συντήρησης. Αν δεν σερβίρεις αμέσως, κρύωσε γρήγορα σε μικρές μερίδες και βάλε μέσα σε 2 ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C· κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες ή κατάψυξε τη μερίδα αμέσως αφού κρυώσει. Στο ξαναζέσταμα το κρέας πρέπει να αχνίζει καυτό παντού και μόνο μετά να ροδίσεις την πέτσα. Ψητές πατάτες και πράσινη σαλάτα είναι χωριστά, προαιρετικά συνοδευτικά· δεν περιλαμβάνονται στη λίστα υλικών.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.