Конфит од пачјих батака (Confit de canard)

1. Пачје батаке са карабатацима претходног дана натрљајте крупном сољу, бибером, изгњеченим белим луком и мајчином душицом и маринирајте покривено у фрижидеру – со извлачи влагу и зачињава месо.

2. Сутрадан добро обришите со (немојте испирати) и осушите папирним убрусом.

3. У шерпи истопите пачју маст и додајте месо тако да га маст прекрије.

4. Конфитирајте са ловоровим листом у рерни на 120 °C или на веома тихој ватри на шпорету око 2,5 сата – маст треба тек благо да струји, без пржења.

5. Готово је када се месо лако одваја од кости, али се још не распада.

6. Пре служења запеците батаке кожицом надоле у врелом тигању до хрскаве корице.

Савет: Класик кухиње југозападне Француске. Чување под машћу код куће није потврђен начин конзервирања. Ако не служите одмах, брзо охладите у малим порцијама и у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C; поједите у року од 2 дана или замрзните свеже охлађену порцију. При подгревању месо свуда треба да буде толико врело да се пари, па тек онда запеците кожицу до хрскаве корице. Печени кромпир и зелена салата посебни су прилози по избору и нису део списка састојака.