프랑스 오리 콩피(Confit de canard)

1. 전날 오리 다리에 굵은 소금, 으깬 마늘, 타임을 문질러 덮어서 냉장고에서 재워요. 소금이 수분을 빼고 고기에 간을 해 줘요.

2. 다음 날 소금을 잘 털어 내고(씻지 말고) 키친타월로 물기를 닦아요.

3. 냄비에 오리 기름을 녹이고 다리가 기름에 잠기도록 넣어요.

4. 월계수 잎과 함께 120 °C 오븐이나 가장 약한 불의 레인지에서 약 2.5시간 콩피해요. 기름은 튀기지 말고 겨우 보글거려야 해요.

5. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지지만 아직 부서지지 않을 때 완성이에요.

6. 내기 전에 다리를 껍질 쪽이 아래로 가게 뜨거운 팬에서 바삭하게 구워요.

팁: 프랑스 남서부 요리의 클래식이에요. 자체 기름에 담가 두면 냉장고에서 몇 주간 보관할 수 있어요. 데워서 굽기만 하면 돼요. 구운 감자와 그린 샐러드를 곁들여 내요.