ขาเป็ดกงฟี

1. วันก่อนทำ ถูขาเป็ดด้วยเกลือเม็ดหยาบ พริกไทย กระเทียมบด และไทม์ คลุมแล้วหมักในตู้เย็น เกลือจะดึงความชื้นและปรุงรสเนื้อ

2. วันรุ่งขึ้นเช็ดเกลือออกให้ทั่ว (ไม่ล้างน้ำ) แล้วใช้กระดาษซับให้แห้ง

3. ละลายไขมันเป็ดในหม้อ แล้วใส่ขาเป็ดให้ไขมันท่วม

4. ใส่ใบกระวานแล้วทำกงฟีในเตาอบที่ 120 °C หรือบนเตาด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 2,5 ชั่วโมง ไขมันควรเพียงเดือดเบา ๆ ไม่ใช่ทอด

5. เมื่อเนื้อหลุดจากกระดูกง่ายแต่ยังไม่แตกถือว่าได้ที่

6. ก่อนเสิร์ฟจี่ขาเป็ดด้านหนังลงในกระทะร้อนจนกรอบ

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกของครัวฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ การเก็บใต้ไขมันที่บ้านไม่ใช่วิธีถนอมอาหารที่พิสูจน์แล้ว หากไม่เสิร์ฟทันทีให้แบ่งเป็นส่วนเล็กทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว และนำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง กินภายใน 2 วัน หรือแช่แข็งส่วนที่เพิ่งทำให้เย็น เมื่ออุ่นซ้ำให้เนื้อร้อนจนมีไอทั่วทั้งชิ้นก่อน แล้วจึงจี่หนังให้กรอบ มันฝรั่งอบและสลัดผักเป็นเครื่องเคียงแยกที่เลือกได้ ไม่อยู่ในรายการส่วนผสม