1. Hiero ankankoivet edellisenä päivänä karkealla suolalla, pippurilla, murskatulla valkosipulilla ja timjamilla. Marinoi peitettynä jääkaapissa – suola poistaa kosteutta ja maustaa lihan.
2. Pyyhi seuraavana päivänä suola huolellisesti pois pesemättä ja kuivaa talouspaperilla.
3. Sulata ankanrasva kattilassa ja lisää koivet rasvan peittoon.
4. Konfitioi laakerinlehden kanssa 120 °C:n uunissa tai liedellä erittäin miedolla lämmöllä noin 2,5 tuntia – rasva saa vain kevyesti poreilla, ei paistaa.
5. Liha on sopivaa, kun se irtoaa luusta helposti mutta ei vielä hajoa.
6. Ruskista koivet ennen tarjoilua kuumalla pannulla nahkapuoli alaspäin rapeiksi.
Vinkki: Lounaisranskalaisen keittiön klassikko. Kotona rasvan alla säilyttäminen ei ole vahvistettu säilöntämenetelmä. Jos et tarjoile heti, jäähdytä nopeasti pienissä annoksissa ja siirrä 2 tunnin kuluessa enintään 4 °C:n jääkaappiin. Syö 2 päivän sisällä tai pakasta vastajäähdytetty annos. Kuumenna uudelleen kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja rapeutta nahka vasta sitten. Paistetut perunat ja vihersalaatti ovat erillisiä, valinnaisia lisukkeita eivätkä kuulu raaka-aineluetteloon.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.