1. Gnid in anklåren med grovt salt, peppar, pressad vitlök och timjan dagen innan och marinera övertäckta i kylskåpet – saltet drar ut vätska och kryddar köttet.
2. Torka noggrant bort saltet dagen efter (skölj inte av) och torka torrt med hushållspapper.
3. Smält ankfettet i en gryta och lägg i låren så att fettet täcker dem.
4. Konfitera tillsammans med lagerbladet i ugn i 120 °C eller på mycket låg värme på spisen i cirka 2,5 timmar – fettet ska bara precis sjuda, inte steka.
5. Köttet är klart när det lätt lossnar från benet men ännu inte faller sönder.
6. Stek låren knapriga med skinnsidan nedåt i en het panna före servering.
Tips: En klassiker från sydvästra Frankrike. Hemförvaring under fett är ingen verifierad konserveringsmetod. Om du inte serverar genast, kyl snabbt ner i små portioner och ställ i kylskåp med högst 4 °C inom 2 timmar; ät inom 2 dagar eller frys den nyss nedkylda portionen. Vid återuppvärmning ska köttet vara rykande hett överallt innan skinnet steks knaprigt. Stekt potatis och grönsallad är separata, valfria tillbehör; de ingår inte i ingredienslistan.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.