Конфи из утиных ножек (Confit de canard)

1. Накануне натри утиные окорочка крупной солью, раздавленным чесноком и тимьяном и, накрыв, маринуй в холодильнике – соль вытягивает влагу и приправляет мясо.

2. На следующий день тщательно сотри с них соль (не смывай) и промокни бумажным полотенцем насухо.

3. В кастрюле растопи утиный жир и положи окорочка так, чтобы жир их покрыл.

4. Вместе с лавровым листом томи (конфи) в духовке при 120 °C или на очень слабом огне на плите около 2,5 часов – жир должен едва булькать, а не жарить.

5. Готово, когда мясо легко отходит от кости, но еще не распадается.

6. Перед подачей обжарь окорочка кожей вниз на горячей сковороде до хруста.

Совет: Классика юго-западной французской кухни. В жиру окорочка хранятся в холодильнике неделями – только разогрей и обжарь. Подавай с жареным картофелем и зеленым салатом.