1. Nuddaðu andalærin með grófu salti, pipar, pressuðum hvítlauk og timíani daginn áður og marineraðu undir loki í ísskáp – saltið dregur úr raka og kryddar kjötið.
2. Þurrkaðu saltið vandlega af daginn eftir (ekki skola) og þerraðu með eldhúspappír.
3. Bræddu andafituna í potti og settu lærin út í svo fitan þeki þau.
4. Konfíteraðu með lárviðarlaufi í ofni við 120 °C eða við mjög vægan hita á eldavél í um 2,5 klukkustundir – fitan á rétt að malla, ekki steikja.
5. Tilbúið þegar kjötið losnar auðveldlega frá beininu en fellur ekki enn í sundur.
6. Brúnaðu lærin stökk á heitri pönnu með húðina niður fyrir framreiðslu.
Ráð: Sígildur réttur frá Suðvestur-Frakklandi. Geymsla undir fitu heima er ekki staðfest varðveisluaðferð. Ef rétturinn er ekki borinn fram strax skaltu kæla hratt í litlum skömmtum og setja í ísskáp við að hámarki 4 °C innan 2 klukkustunda; borðaðu innan 2 daga eða frystu nýkældan skammt. Við upphitun á kjötið að vera rjúkandi heitt alls staðar áður en húðin er brúnuð stökk. Steiktar kartöflur og grænt salat eru sérstakt valfrjálst meðlæti; þau eru ekki hluti hráefnalistans.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.