Đùi vịt confit

1. Hôm trước, xát đùi vịt với muối hạt thô, tiêu, tỏi đập dập và cỏ xạ hương, đậy lại, ướp trong tủ lạnh – muối hút ẩm và nêm vị thịt.

2. Hôm sau lau kỹ muối (không rửa), dùng giấy thấm lau khô.

3. Đun chảy mỡ vịt trong nồi, cho đùi vào sao cho mỡ ngập.

4. Cho lá nguyệt quế, nấu confit trong lò ở 120 °C hoặc trên bếp lửa thật nhỏ khoảng 2,5 giờ – mỡ chỉ sôi lăn tăn, không rán.

5. Đạt khi thịt dễ tách khỏi xương nhưng chưa rã.

6. Trước khi dọn, áp chảo nóng đùi với da úp xuống cho giòn.

Mẹo: Món truyền thống Tây Nam Pháp. Bảo quản ngập mỡ tại nhà không phải cách bảo quản lâu đã được xác thực. Nếu không dọn ngay, chia phần nhỏ làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong vòng 2 giờ; ăn trong vòng 2 ngày hoặc cấp đông phần vừa làm nguội. Khi hâm lại, thịt phải nóng bốc hơi khắp nơi, sau đó mới làm giòn da. Khoai tây chiên và salad xanh là món kèm riêng tùy chọn, không nằm trong danh sách nguyên liệu.