1. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi grandi.
2. In una padella da forno senza manico prepara un caramello a secco con lo zucchero, poi incorporaci il burro.
3. Disponi gli spicchi di mela ben stretti nel caramello e cuocili a fiamma media per qualche minuto, finché si ammorbidiscono e prendono colore.
4. Copri le mele con la pasta sfoglia e rimbocca delicatamente i bordi verso l'interno.
5. Cuoci in forno a 200 °C per circa 25-30 minuti, finché la pasta è dorata.
6. Lascia riposare qualche minuto, poi capovolgi delicatamente su un piatto, in modo che le mele caramellate restino sopra; servi tiepida.
Consiglio: la Tarte Tatin si cuoce al contrario: le mele nel caramello, la pasta sopra. Quando la capovolgi sii prudente, ma rapido; una cucchiaiata di panna montata o di gelato alla vaniglia è l'accompagnamento perfetto.
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