1. In una casseruola fai appassire nel burro la cipolla a cubetti finché è trasparente.
2. Aggiungi le patate a cubetti, versa il brodo vegetale, sala, pepa e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate sono tenere.
3. Aggiungi il crescione lavato (insieme ai gambi) e cuoci insieme appena 2-3 minuti, perché conservi il suo colore verde vivo.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla setosa.
5. Incorpora la panna e scalda appena (non far bollire forte, perché il colore resti).
6. Servila fresca e bollente, aggiustando di sale a piacere.
Consiglio: il crescione (cresson) dà un sapore leggermente pepato, pungente e "verde". Il colore verde fresco è la chiave: cuocilo solo brevemente e scalda la panna con delicatezza. Una goccia di succo di limone ne esalta la freschezza.
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