Scaloppine di vitello ai funghi con purè (Escalope de veau, champignons, purée)

1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché sono tenere, poi scolale e schiacciale con il latte caldo e un po' di burro fino a ottenere un purè cremoso; sala.

2. Batti sottili le fette di vitello tra due fogli di pellicola, sala, pepa e infarinale leggermente.

3. In una padella calda con poco burro cuoci le scaloppine 2 minuti per lato, finché sono dorate, poi toglile e tienile in caldo.

4. Nel burro rimasto rosola i funghi champignon affettati, finché il loro liquido evapora e prendono un po' di colore.

5. Versa la panna, regola di sale e pepe, fai addensare in pochi minuti fino a ottenere una salsa cremosa, poi rimetti le scaloppine.

6. Servi le scaloppine con la salsa ai funghi e il purè, cospargendo di prezzemolo.

Consiglio: battuta sottile, la scaloppina cuoce in modo uniforme e resta tenera. Non affollare i funghi nella padella, così si rosolano invece di lessarsi. Il purè cremoso assorbe perfettamente la salsa.