프랑스 송아지 에스칼로프 버섯 소스와 으깬 감자(Escalope de veau, champignons, purée)

1. 감자 껍질을 벗겨 토막 내 소금물에 부드럽게 삶고, 물기를 빼 뜨거운 우유와 버터 조금을 넣어 크리미하게 으깬 뒤 소금으로 간해요.

2. 송아지 고기를 랩 두 장 사이에 넣고 얇게 두드려 소금과 후추로 간하고 밀가루를 살짝 묻혀요.

3. 뜨거운 팬에 버터 조금을 두르고 고기를 한 면당 2분씩 노릇하게 구운 뒤 건져 따뜻하게 두어요.

4. 남은 버터에 얇게 썬 양송이버섯을 수분이 날아가고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

5. 생크림을 붓고 소금과 후추로 간해 몇 분 졸여 크리미한 소스를 만든 뒤 고기를 다시 넣어요.

6. 송아지 고기에 버섯 소스를 끼얹고 으깬 감자를 곁들여 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 얇게 두드린 송아지 고기는 고르게 익고 부드러워요. 버섯을 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 그래야 쪄지지 않고 노릇해져요. 크리미한 으깬 감자가 소스를 완벽하게 머금어요.