Телешки ескалоп в гъбен сос с картофено пюре

1. Обелете картофите, нарежете и сварете в подсолена вода до омекване, отцедете и намачкайте с топлото мляко и малко масло до кремообразно пюре; посолете.

2. Начукайте телешките резени тънко между два слоя фолио, подправете със сол и черен пипер и оваляйте тънко в брашно.

3. Изпържете резените в горещ тиган с малко масло по 2 минути от всяка страна до златистокафяво, извадете и дръжте на топло.

4. Запържете печурките на резени в останалото масло, докато течността им се изпари и добият малко цвят.

5. Налейте сметаната, подправете със сол и черен пипер и сгъстете за няколко минути до кремообразен сос, след което върнете резените.

6. Поднесете телешките резени с гъбения сос и картофеното пюре, поръсени с магданоз.

Съвет: Начуканите тънко телешки резени се готвят равномерно и остават меки. Не препълвайте тигана с гъби, за да се запържват, вместо да се варят. Кремообразното пюре идеално попива соса.