法式蘑菇酱小牛排配土豆泥（Escalope de veau, champignons, purée）

1. 将土豆去皮切块，放入盐水中煮软；沥干后与热牛奶和少许黄油一起压成绵滑的土豆泥；加盐。

2. 将小牛肉片夹在两张保鲜膜之间拍薄，用盐和胡椒调味，薄薄地蘸上面粉。

3. 在热平底锅中用少许黄油将肉片每面煎 2 分钟至金黄；然后盛出保温。

4. 用剩下的黄油将切片的蘑菇炒至水分蒸发、稍微上色。

5. 倒入淡奶油，用盐和胡椒调味，煮几分钟收成绵滑的酱汁；然后放回肉片。

6. 将小牛排配蘑菇酱和土豆泥上桌，撒上欧芹。

小贴士：小牛肉拍得越薄，熟得越均匀，也越软嫩。平底锅里不要放太多蘑菇，这样才能煎上色而不是被蒸熟。绵滑的土豆泥能完美地吸收酱汁。