Телячий шніцель у грибному соусі з картопляним пюре (Escalope de veau, champignons, purée)

1. Картоплю очисти, наріж шматками й звари в підсоленій воді до м’якості, потім відціди й розімни з теплим молоком і невеликою кількістю вершкового масла в кремове пюре; посоли.

2. Телячі шніцелі тонко відбий між двома шарами плівки, посоли, поперчи й тонко обваляй у борошні.

3. На гарячій сковороді на невеликій кількості масла смаж шніцелі по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору, потім вийми й тримай теплими.

4. На маслі, що лишилося, підсмаж нарізані скибками печериці, доки сік не випарується, а вони злегка не підрум’яняться.

5. Залий вершками, посоли, поперчи й за кілька хвилин увари в кремовий соус, потім поверни шніцелі.

6. Телячі шніцелі подавай із грибним соусом і картопляним пюре, посипавши петрушкою.

Порада: Тонко відбитий телячий шніцель просмажується рівномірно й лишається м’яким. Не клади забагато грибів на сковороду, щоб вони смажилися, а не тушкувалися. Кремове пюре чудово вбирає соус.