Эскалоп из телятины в грибном соусе с картофельным пюре (Escalope de veau, champignons, purée)

1. Картофель очисти, нарежь и отвари в подсоленной воде до мягкости, затем откинь и разомни с теплым молоком и небольшим количеством сливочного масла в кремовое пюре; посоли.

2. Ломтики телятины тонко отбей между двумя слоями пленки, посоли, поперчи и слегка обваляй в муке.

3. На горячей сковороде на небольшом количестве сливочного масла обжарь ломтики по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем вынь и держи в тепле.

4. На оставшемся масле обжарь нарезанные ломтиками шампиньоны, пока жидкость не выкипит и они немного не подрумянятся.

5. Залей сливками, посоли, поперчи, за несколько минут уварь до кремового соуса и верни в него ломтики мяса.

6. Подавай эскалопы с грибным соусом и картофельным пюре, посыпав петрушкой.

Совет: Тонко отбитая телятина прожаривается равномерно и остается мягкой. Не клади в сковороду слишком много грибов, чтобы они обжаривались, а не тушились. Кремовое пюре прекрасно впитывает соус.