Escalope de veau, champignons, purée

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et écrasez-les avec le lait chaud et un peu de beurre en une purée crémeuse; salez.

2. Aplatissez finement les escalopes de veau entre deux films, salez-poivrez et farinez légèrement.

3. Dans une poêle chaude, faites cuire les escalopes dans un peu de beurre 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez au chaud.

4. Dans le beurre restant, faites revenir les champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.

5. Versez la crème, salez-poivrez et faites réduire quelques minutes en une sauce crémeuse, puis remettez les escalopes.

6. Servez les escalopes de veau avec la sauce aux champignons et la purée, parsemées de persil.

Astuce : Aplatie finement, l'escalope de veau cuit uniformément et reste tendre. Ne surchargez pas la poêle de champignons, pour qu'ils colorent au lieu de suer. La purée crémeuse absorbe parfaitement la sauce.